＃奶香米粉手撕麵包
一個個小麵糰並列烤出來的手撕麵包口感特別鬆軟，
尤其是把相鄰的二個麵包撕開會牽絲的麵包組織很吸引人，
對於不喜歡吃麵包外皮的人，手撕麵包是很合適的麵包款式。
.
最近做了很多款佐餐用的手撕麵包，
像是這款細緻柔軟的米粉麵包，搭配馬鈴薯燉肉之類有點湯汁的日式料理最美味。
.
這種日本米粉是用米磨成的細粉，質地細緻潔白。
在麵糰裡添加適量的米粉，做出來的麵包口感軟Ｑ柔嫩，還有著淡淡的米香與甜味，非常好吃。
.
我使用在橙品烘焙材料訂購的日本熊本製粉麵包用米粉，
想做無麩質麵包，可以全部使用米粉來做，
但如果不會對麩質過敏，混合搭配小麥麵粉及米粉的麵包口感會更好。
.
🍞分享這款奶香米粉手撕麵包作法（使用18x18cm正方形烤模）
高筋麵粉200g
日本米粉60g
白脱乳粉(Buttermilk)或奶粉12g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖15g
水160ml
無鹽奶油20g
.
作法：
1.把高筋麵粉、酵母粉、米粉、白脱乳粉、鹽及糖放入攪拌盆內混合均勻，加入水揉捏成麵糰後，揉入已軟化的奶油，再繼續將麵糰揉至表面光滑平整並可拉出透光薄膜的狀態。
2. 把揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後分割成9等分滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4. 把麵糰再次整圓後，收口接合處朝下，排列放入鋪上烘焙紙的烤模內，接著進行二次發酵約30分鐘。
5. 麵糰表面篩撒上少許高筋麵粉，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約18分鐘。
Search